Tomaten einkochen: 5 Methoden für den Vorrat

Tomaten einkochen macht die Sommerernte für 6 bis 12 Monate haltbar und ersetzt importierte Dosenware durch einen selbst gefüllten Vorrat im Glas. Die deutsche Tomatensaison reicht von Juni bis Oktober und liefert in dieser Zeit vollreife Früchte, die sich mit einfachem Küchengerät konservieren lassen. Ob als fertige Tomatensoße, als passierte Basis oder als ganze Frucht im Glas: die eingekochte Variante schmeckt intensiver, weil sie aus vollreifen Tomaten entsteht und nicht aus unreif geernteter Industrieware.

Der zweite Vorteil betrifft die Verpackung. Konservendosen tragen eine Innenbeschichtung, die Bisphenol A enthalten kann. Glas kennt dieses Problem nicht und lässt sich beliebig oft wiederverwenden. Dieser Ratgeber erklärt fünf Methoden Schritt für Schritt, nennt Temperaturen und Zeiten, zeigt die passenden Sorten und beschreibt, wie sich Botulismusrisiken sicher ausschließen lassen.

Warum Tomaten einkochen? Vorteile für Umwelt und Gesundheit

Selbst eingekochte Tomaten aus regionaler Ernte kommen ohne Ferntransport, ohne industrielle Eindampfanlage und ohne Einwegverpackung aus. Nach Angaben des Umweltbundesamtes beeinflussen neben dem Transportmittel vor allem die Herstellungs- und Lagerbedingungen, etwa ein beheiztes Gewächshaus, den CO2-Fußabdruck von Lebensmitteln. Wer Tomaten aus dem eigenen Garten, vom Wochenmarkt oder aus regionaler Freilandernte verarbeitet, spart genau diese Posten ein.

Der zweite Hebel liegt in der Abfallvermeidung. Laut Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat fielen in Deutschland 10,8 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an, davon 6,3 Millionen Tonnen und damit 58 Prozent in privaten Haushalten (Daten 2022, veröffentlicht 2026). Tomaten gehören zu den empfindlichsten Kandidaten in dieser Statistik: sie reifen schnell nach, platzen auf und schimmeln innerhalb weniger Tage. Einkochen verlängert das Zeitfenster von einer Woche auf ein Jahr.

Tomaten sind das beliebteste Gemüse der Deutschen. Der Pro-Kopf-Verbrauch lag laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft im Wirtschaftsjahr 2023/2024 bei 27,4 Kilogramm. Dem gegenüber stehen rund 108.000 Tonnen heimische Erntemenge im Jahr 2024, die fast vollständig aus Gewächshäusern und Folientunneln stammt. Der Rest wird importiert, überwiegend aus Spanien, den Niederlanden und Italien. Wer in der Hochsaison einkocht, verschiebt einen Teil des eigenen Jahresbedarfs von der Importware auf regionale Frischware.

Geschmacklich liegt der Unterschied im Reifegrad. Industrieware wird häufig unreif geerntet, um Transport und Lagerung zu überstehen. Beim Einkochen zu Hause landen dagegen vollreife Früchte im Topf, deren Zuckergehalt und Aromastoffe voll ausgebildet sind. Zusätzlich bleibt die Würzung frei wählbar, von der neutralen Basis bis zur fertigen Pastasoße.

Welche Tomatensorten eignen sich zum Einkochen?

Fleischtomaten mit wenig Kernen und festem Fruchtfleisch liefern die dichtesten Ergebnisse. Die italienische Sorte San Marzano gilt als Referenz für Tomatensoße im Glas: längliche Form, wenig Gallerte, süß-fruchtiges Aroma und geringe Säure. Der Wasseranteil ist niedriger als bei Salattomaten, wodurch die Kochzeit zum Eindicken deutlich kürzer ausfällt.

Roma-Tomaten sind die preisgünstigere Alternative mit ähnlichem Profil: dickere Schale, weniger Flüssigkeit, hohe Ausbeute beim Passieren. Ochsenherz-Tomaten überzeugen durch Aromatiefe, brauchen aber wegen der Größe etwas mehr Vorbereitungszeit beim Zerkleinern. Cocktail- und Kirschtomaten eignen sich weniger für Soße, dafür gut für ganze Früchte im Glas.

Grüne Tomaten einkochen: was dabei zu beachten ist

Unreife grüne Tomaten enthalten Solanin und sind roh nicht zum Verzehr geeignet. Verarbeitet werden sie deshalb ausschließlich in stark gewürzter, sauer eingelegter Form, etwa als Chutney oder Relish mit Essig und Zucker. Der Solaningehalt sinkt beim Erhitzen nur teilweise, weshalb kleine Portionen und ausgereifte, bereits hell abgetönte Früchte sinnvoller sind als tiefgrüne. Wer Ende Oktober noch grüne Früchte am Strauch hat, kann sie alternativ dunkel bei 18 bis 20 Grad nachreifen lassen und anschließend normal einkochen.

Tomaten verwerten: welche Früchte im Topf nichts verloren haben

Vollreife Früchte mit Druckstellen dürfen in den Topf, sobald die betroffene Stelle großzügig weggeschnitten wird. Tomaten mit Schimmelflecken gehören dagegen komplett in den Bioabfall, denn Schimmelmyzel durchzieht das weiche Fruchtgewebe unsichtbar. Auch Früchte mit grünem Stielansatz und harten weißen Innenpartien lohnen den Aufwand kaum, weil das Aroma fehlt.

Welche Utensilien braucht man zum Tomaten einkochen?

Die Grundausstattung besteht aus vier Teilen: Einmachgläsern mit dicht schließendem Deckel, einem großen Topf, einem Einfülltrichter und einem Passiergerät oder Pürierstab. Alte Schraubgläser von Marmelade, Antipasti oder Soßen lassen sich problemlos wiederverwenden, solange der Deckel innen unbeschädigt und außen dellenfrei ist.

Ein Passiergerät vereinfacht die Arbeit erheblich, weil es Schale und Kerne in einem Durchgang abtrennt und eine gleichmäßige Konsistenz erzeugt. Wer regelmäßig große Mengen verarbeitet, profitiert von einem Einkochautomaten mit Thermostat, weil der Herd dann nicht über Stunden belegt bleibt. Für eine einzelne Charge von drei bis vier Kilogramm reicht ein hoher Topf mit Deckel vollkommen aus.

Vor dem Abfüllen werden Gläser und Deckel sterilisiert. Zehn Minuten in kochendem Wasser genügen, alternativ 15 Minuten bei 120 Grad im Backofen. Die Gläser bleiben bis zum Abfüllen warm, damit sie beim Kontakt mit der heißen Masse nicht springen.

Wie gefährlich ist Botulismus beim Tomaten einkochen?

Botulismus ist selten, aber ernst zu nehmen, weil Clostridium botulinum in luftdicht verschlossenen, nicht ausreichend erhitzten Gläsern Toxin bilden kann.

Tomaten liegen im pH-Bereich um 4,2 bis 4,9 und damit an der Grenze zwischen sauren und schwach sauren Lebensmitteln. Genau dieser Grenzbereich ist der Grund, warum bei Tomatenkonserven mehr Sorgfalt nötig ist als bei Beerenmarmelade. Der Erreger Clostridium botulinum kann in luftdicht verschlossenen, nicht ausreichend erhitzten Gläsern Botulinumtoxin bilden. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung schwankt der pH-Wert je nach Sorte und Reife stark, auf die Frucht allein ist deshalb kein Verlass.

Zwei Maßnahmen senken das Risiko deutlich. Erstens: Säure zugeben. Ein Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche oder zwei Esslöffel Essig mit 5 Prozent Säure pro 500-Milliliter-Glas bringen den pH-Wert sicher unter die kritische Grenze von 4,6 und hemmen das Bakterienwachstum, ohne den Geschmack merklich zu verändern. Zitronensaft aus der Flasche hat einen gleichbleibenden Säuregehalt, frisch gepresster schwankt. Zweitens: Temperatur und Zeit einhalten. Wer 90 Grad über 30 Minuten unterschreitet, bekommt eine unsichere Konserve, auch wenn das Vakuum zunächst hält.

Die 5 Methoden im direkten Vergleich

Die fünf gängigen Verfahren unterscheiden sich in Zeitaufwand, Energieverbrauch, Sicherheitsreserve und Konsistenz des Ergebnisses. Die folgende Tabelle liefert die Kennwerte, die Detailanleitungen folgen anschließend als eigene Abschnitte.

Wer zum ersten Mal einen Vorrat anlegt, fährt mit dem Wasserbad am sichersten. Der Backofen spielt seine Stärke bei acht Gläsern und mehr aus, wie auch der Ratgeber zum Einkochen im Backofen im Detail zeigt. Für sehr große Mengen und kurze Zykluszeiten lohnt ein Blick auf das Einkochen im Schnellkochtopf, das mit Überdruck arbeitet und die Prozesszeit verkürzt.

Methode 1: Tomaten einkochen im Wasserbad

Das Wasserbad ist das Standardverfahren und entspricht dem traditionellen Vorgehen aus der Vorratskammer früherer Generationen. Die gefüllten und verschlossenen Gläser stehen in einem hohen Topf, umgeben von Wasser, das etwa zwei Drittel der Glashöhe erreicht. Bei 90 Grad Celsius über 30 Minuten wird die Masse durchgehend pasteurisiert.

Ein Küchentuch auf dem Topfboden verhindert, dass die Gläser klappern und aneinander schlagen. Wichtig ist, dass sich die Gläser nicht berühren, damit das Wasser frei zirkulieren kann. Die Temperatur wird mit einem Thermometer kontrolliert, denn sprudelnd kochendes Wasser bei 100 Grad lässt den Inhalt überkochen und drückt Flüssigkeit unter den Deckel.

Schritt für Schritt: Tomaten einkochen im Wasserbad

Tomaten einkochen wie Oma: das traditionelle Vorgehen

Die klassische Variante kommt mit drei Zutaten aus: Tomaten, Salz und etwas Zucker zum Säureausgleich. Kräuter kommen erst beim späteren Kochen dazu, weil Basilikum und Oregano im Glas über Monate bitter werden können. Diese neutrale Basis lässt sich flexibler verwenden als eine fertig gewürzte Soße und eignet sich für Suppe, Pizza, Schmorgerichte und Pasta gleichermaßen.

Nach dem Einkochen bleiben die Gläser im abkühlenden Wasser stehen, bis sie handwarm sind. Das langsame Abkühlen reduziert Temperatursprünge und damit die Gefahr von Haarrissen im Glas. Erst danach werden sie herausgenommen, trocken gewischt und beschriftet.

Methode 2: Tomaten einkochen im Backofen

Im Backofen lassen sich acht bis zwölf Gläser in einem Durchgang verarbeiten. Die verschlossenen Gläser stehen dazu in der Fettpfanne, die etwa zwei Zentimeter hoch mit Wasser gefüllt wird. Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze bleiben die Gläser im Ofen, bis im Glasinneren Bläschen aufsteigen. Ab diesem Moment zählen 45 Minuten Einkochzeit, danach wird der Ofen ausgeschaltet.

Die Gläser dürfen sich nicht berühren, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Nach dem Abschalten bleiben sie 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen. Der Energieverbrauch liegt bei kleinen Mengen über dem des Wasserbads, weil der gesamte Garraum aufgeheizt wird. Ab acht Gläsern dreht sich das Verhältnis, weil ein einziger Aufheizvorgang mehrere Chargen im Topf ersetzt.

Methode 3: Tomaten einkochen im Einkochautomaten

Ein Einkochautomat hält die eingestellte Temperatur über die gesamte Zeit konstant und schaltet nach Ablauf des Programms ab. Damit entfällt die Temperaturkontrolle am Herd komplett, was besonders bei mehreren Chargen hintereinander entlastet. Übliche Geräte fassen 14 bis 20 Gläser à 500 Milliliter in zwei Etagen.

Die Anschaffung lohnt ab etwa drei Einkochtagen pro Jahr, weil der Automat gezielt nur das Wasser im Kessel heizt und nicht wie der Backofen einen ganzen Garraum. Für Gelegenheitsnutzung genügt ein hoher Topf mit Deckel und ein Thermometer.

Tomaten einkochen mit dem Thermomix oder Multikocher

Küchenmaschinen mit Heizfunktion übernehmen das Zerkleinern und Einkochen der Masse in einem Gerät. Die Tomaten werden im Mixtopf zerkleinert und anschließend bei 100 Grad im Varoma- oder Kochmodus auf die gewünschte Konsistenz reduziert. Das Gerät ersetzt jedoch nur das Vorkochen, nicht das eigentliche Konservieren im Glas. Für die Haltbarkeit von 6 bis 12 Monaten folgt anschließend trotzdem ein Durchgang im Wasserbad oder Backofen.

Methode 4: Tomaten einkochen ohne Vorkochen mit der Flotten Lotte

Die zeitsparendste Variante verzichtet auf das Vorkochen der ganzen Früchte. Rohe, gewaschene und geviertelte Tomaten werden direkt durch das Passiergerät gedreht, das Schalen und Kerne automatisch abtrennt. Die gewonnene Passata wird kurz aufgekocht, heiß abgefüllt und anschließend 30 Minuten bei 90 Grad eingekocht.

Der Vorteil liegt im geringeren Hitzeeintrag: die Masse wird nur einmal statt zweimal erhitzt, wodurch mehr hitzeempfindliche Vitamine erhalten bleiben. Die Konsistenz fällt dünnflüssiger aus als bei vorgekochter Soße. Wer eine dickere Basis möchte, reduziert die passierte Masse offen auf etwa 60 Prozent des Ausgangsvolumens, bevor sie in die Gläser kommt.

Tomaten einkochen ohne alles: nur Frucht, kein Zusatz

Ohne Salz, Zucker und Kräuter funktioniert das Verfahren ebenfalls, allerdings mit einer wichtigen Einschränkung: Salz und Säure tragen zur Konservierung bei. Wer komplett ohne Zusätze arbeitet, sollte die Einkochzeit auf 35 Minuten verlängern, konsequent 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche pro 500 Milliliter zugeben und die Gläser innerhalb von sechs Monaten verbrauchen. Für Babybrei und salzfreie Kost ist diese Variante die einzige sinnvolle Option.

Methode 5: Heißabfüllung als schnellste Variante

Bei der Heißabfüllung wandert die kochend heiße Soße direkt in sterile, vorgewärmte Gläser, die sofort verschlossen und für fünf Minuten auf den Kopf gestellt werden. Der Dampf im Kopfraum kondensiert beim Abkühlen und erzeugt das Vakuum. Der Zeitaufwand liegt bei wenigen Minuten pro Glas.

Sinnvoll ist die Heißabfüllung bei kleinen Restmengen, die ohnehin zeitnah verbraucht werden, etwa den letzten 400 Millilitern Soße nach dem Füllen der großen Gläser. Für den Jahresvorrat im Keller bleibt das Wasserbad die verlässlichere Wahl.

Tomatensoße einkochen: das italienische Rezept

Eine italienische Tomatensoße im Glas besteht aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum. Diese Kombination lässt sich nach dem Öffnen direkt als Pastasoße erwärmen, ohne weitere Zutaten. Die folgende Mengenangabe ergibt aus 2 Kilogramm Tomaten etwa 1,2 Liter fertige Soße, also drei Gläser à 400 Milliliter. Wichtig für die Sicherheit: Zwiebel, Knoblauch, Öl und Kräuter sind säurearm und heben den pH-Wert. Die Säurezugabe aus der Tabelle gehört deshalb in jedes Glas, und wer ganz sichergehen will, würzt erst beim Aufwärmen.

Die Soße braucht Zeit. Mindestens eine Stunde bei niedriger Hitze offen köcheln lässt Wasser verdampfen und Aromen konzentrieren. Traditionelle Rezepte aus Süditalien arbeiten mit Garzeiten von bis zu sieben Stunden auf kleinster Flamme. Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass die zuckerhaltige Masse am Topfboden ansetzt.

Basilikum kommt erst in den letzten fünf Minuten dazu, weil die ätherischen Öle bei langer Hitze verfliegen und die Blätter im Glas bitter nachziehen können. Wer die Soße als Grundvorrat plant, lässt Kräuter komplett weg und würzt später frisch. Eingekochte Soße bildet damit eine flexible Basis für die Wochenplanung, ähnlich wie selbst gemachtes Granola als Frühstücksvorrat den Griff zur Fertigpackung ersetzt.

Ganze Tomaten einkochen und Tomaten einlegen

Ganze Tomaten im Glas bleiben in der Verwendung flexibel, weil sie sich später zu stückiger Polpa, Sugo oder Suppe verarbeiten lassen. Kleine bis mittelgroße Früchte werden gewaschen, mehrfach mit einer Gabel eingestochen und in sterile Gläser geschichtet. Als Aufguss dient eine Mischung aus 800 Millilitern Wasser, 2 Esslöffeln Salz und 2 Esslöffeln Zucker, kochend über die Früchte gegossen. Zusätzlich kommt in jedes 500-ml-Glas 1 EL Zitronensaft aus der Flasche oder 2 EL Essig.

Das Einstechen der Schale verhindert, dass die Tomaten während des Erhitzens aufplatzen und der Aufguss trüb wird. Die Einkochzeit beträgt 30 Minuten bei 90 Grad im Wasserbad. Wer eine klare Optik möchte, häutet die Tomaten vorher durch 20 Sekunden Blanchieren und Abschrecken in Eiswasser.

Beim Einlegen in Öl gilt eine andere Regel: Tomaten in Öl sind keine Konserve im eigentlichen Sinn, weil Öl keine konservierende Wirkung hat und Sauerstoff nur ausschließt. Sicher wird die Variante erst mit vorher getrockneten oder in Essig blanchierten Früchten. Solche Gläser gehören in den Kühlschrank und werden innerhalb von vier Wochen aufgebraucht.

Wie gelingt Tomaten einkochen in Schraubgläsern sicher?

Schraubgläser funktionieren beim Einkochen genauso zuverlässig wie Weck- oder Bügelgläser, solange die Dichtmasse im Deckel unbeschädigt ist. Ein Deckel, der sich beim Fingerdruck in der Mitte eindrücken lässt und dabei knackt, hat sein Vakuum verloren und ist als Einkochdeckel ungeeignet. Nach zwei bis drei Einkochzyklen sollten Schraubdeckel ersetzt werden.

Gläser ohne Vakuum werden nicht in den Vorrat gestellt. Sie wandern in den Kühlschrank und werden innerhalb von drei Tagen verbraucht oder erneut eingekocht, dann mit frischem Deckel. Ein zweiter Einkochdurchgang kostet Farbe und Aroma, ist aber sicherheitstechnisch unproblematisch.

Haltbarkeit: Wie lange halten eingekochte Tomaten?

Korrekt eingekochte Tomaten halten sich zwischen 6 und 12 Monaten. Der ideale Lagerort ist kühl bei 10 bis 15 Grad Celsius, dunkel und trocken, also Keller, Speisekammer oder ein geschlossener Schrank an einer Außenwand. Licht baut Lycopin ab und lässt die Soße bräunlich werden, Wärme über 20 Grad verkürzt die Haltbarkeit auf wenige Monate.

Nach dem Öffnen gehören eingekochte Tomaten in den Kühlschrank und sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden. Geöffnete Gläser sollten stets abgedeckt gelagert und der Inhalt nur mit sauberem Besteck entnommen werden. Restmengen lassen sich portionsweise einfrieren, ähnlich wie beim Einfrieren von Pesto in Eiswürfelformen.

Tomaten konservieren ohne Einkochen: drei Alternativen

Nicht jede Ernte muss ins Glas. Drei weitere Verfahren machen Tomaten haltbar, jeweils mit eigenem Profil bei Energieverbrauch und Verwendung.

Trocknen entzieht Wasser und konzentriert Zucker und Umami. Halbierte Tomaten trocknen im Dörrgerät bei 60 Grad in 8 bis 12 Stunden oder im Backofen bei 80 Grad mit leicht geöffneter Tür. Getrocknet und luftdicht gelagert halten sie 12 Monate, gemahlen ergeben sie ein intensives Tomatenpulver zum Würzen.

Einfrieren ist die schnellste Option und erhält Aroma nahezu vollständig. Ganze Tomaten lassen sich ungeblanchiert einfrieren, die Schale platzt beim Auftauen von selbst ab. Nachteil ist der dauerhafte Strombedarf der Truhe, der bei langer Lagerung über dem einmaligen Energieeinsatz des Einkochens liegt.

Fermentieren nutzt Milchsäurebakterien statt Hitze und erhält damit alle Vitamine. Grüne oder festfleischige Tomaten in 2-prozentiger Salzlake ergeben nach 5 bis 10 Tagen ein säuerliches Ferment. Die Grundlagen dieses Verfahrens erklärt der Ratgeber zum Fermentieren von Lebensmitteln im Detail.

Passierte Tomaten einkochen: feine Konsistenz für Suppen und Soßen

Passierte Tomaten sind die feinste Variante im Glas und Grundlage für Cremesuppen, Pizzabelag und samtige Soßen. Die Tomaten werden nach dem Kochen durch ein Passiergerät oder ein feines Sieb gestrichen, wodurch Kerne und Schalenreste vollständig entfernt werden. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige, glatte Masse ohne Stücke.

Die italienische Passata entsteht abweichend davon aus rohen oder nur kurz blanchierten Tomaten und behält damit eine deutlich frischere, säurebetonte Note. Die Einkochzeit bleibt in beiden Fällen bei 30 Minuten bei 90 Grad. Für eine dickere Konsistenz wird die Masse vor dem Abfüllen offen reduziert, wobei aus 2 Kilogramm Tomaten etwa 1 Liter Passata bleiben.

Der Unterschied zur Polpa liegt in der Struktur: Polpa besteht aus gehackten Tomatenstücken in eigenem Saft und passt zu Schmorgerichten, Passata zu allem, was glatt sein soll. Beide Varianten profitieren davon, dass sie ungewürzt eingekocht werden und erst in der Pfanne ihre Richtung bekommen.

Nachhaltiger Vorrat: Tomaten haltbar machen und Ressourcen schonen

Ein selbst gefüllter Vorrat ersetzt über das Jahr eine zweistellige Anzahl von Konservendosen und Tetrapaks. Wiederverwendbare Gläser laufen dabei über Jahre im Kreis, während Deckel als einziges Verbrauchsteil regelmäßig getauscht werden. Wer regional in der Hochsaison einkauft, umgeht zusätzlich beheizte Gewächshäuser und Ferntransporte, wie der Überblick zu klimafreundlicher Ernährung einordnet.

Auch die Reste aus dem Passiergerät lassen sich verwerten. Schalen und Kerne enthalten Lycopin, den roten Farbstoff mit antioxidativer Wirkung, und ergeben getrocknet und gemahlen ein würziges Tomatenpulver für Suppen und Marinaden. Was übrig bleibt, kompostiert problemlos.

Der größte Effekt liegt aber in der Menge, die überhaupt nicht im Abfall landet. Vor dem Hintergrund der 6,3 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle aus deutschen Privathaushalten wirkt jedes gefüllte Glas als direkte Gegenmaßnahme, besonders bei Gartenernten, die innerhalb weniger Tage komplett reif werden. Weitere Ansätze dazu sammelt der Ratgeber zur Lebensmittelverschwendung in Deutschland, und wer den Einkauf grundsätzlich am Erntekalender ausrichtet, findet in der Übersicht zu regionalem und saisonalem Essen die passenden Zeitfenster.

Fazit: Tomaten einkochen lohnt sich mehrfach

Tomaten einkochen verbindet Geschmack, Vorratssicherheit und Abfallvermeidung in einem Arbeitsgang von rund zwei Stunden. Die fünf Methoden decken jeden Bedarf ab: das Wasserbad als sichere Standardlösung, der Backofen für große Chargen, der Einkochautomat für Wiederholtäter, das Passiergerät für maximalen Zeitgewinn und die Heißabfüllung für kleine Restmengen. Entscheidend ist in allen Fällen die Kombination aus sterilen Gläsern, ausreichender Säure und 30 Minuten bei 90 Grad Celsius.

Der Einstieg gelingt mit minimalem Aufwand: ein hoher Topf, gereinigte Schraubgläser, ein Thermometer und drei Kilogramm vollreife Fleischtomaten reichen für sechs Gläser Vorrat. Wer die Gläser beschriftet, kühl und dunkel lagert und den Inhalt vor dem Verzehr aufkocht, hat bis zum nächsten Sommer eine verlässliche Basis für Pasta, Suppe und Schmorgerichte im Regal stehen.